El olivo, con su tronco nudoso, sus densas ramas y sus hojas de color plata es uno de los árboles cultivados más antiguos que se conocen. Hace 6000 años se empezaron a cultivar por el mediteráneo, extendiéndose rápidamente hasta convertirse en un símbolo del clima, el paisaje y el estilo de vida.

Los olivos crecen lentamente, pero pueden llegar a medir hasta 20 metros y pueden vivir muchos años. El más antiguo que se conoce se encuentra en Trevi, y se estima que puede tener unos 1700 años.